Pâtissier(e) – Brigad

🌎 Zones Ouvertes

Connaissance générale des techniques et des recettes de la pâtisserie
Gestion de l’ensemble des commis pâtissier et capacité à organiser leur travail
Travail et réalisation des desserts à l’assiette ou sous forme de tarte, gâteaux
Maîtrise des associations de saveurs, des glaces et des éléments fruités
Validation des dressages avant l’envoi des desserts en salle
Savoir faire une fiche technique
Savoir effectuer les traçabilités
Connaitre les normes HACCP

1 an d’expérience minimum dans la pâtisserie dont 3 mois minimum en tant que chef pâtissier dans un restaurant traditionnel ou traiteur